Burgeri cu sos BBQ (Interpretare dupa Gordon Ramsay)

Saptamana trecuta mi s-a facut pofta de burgeri dupa ce am mancat  la un mare fast-food cu reputatie mondiala un sandwich de 10 ori mai mic decat era prezentat in poza cu o portie de cartofi prajiti fara gust  pe care oricum am dat mai mult decat merita...

Vazusem reteta asta la Gordon Ramsay si am zis sa o interpretez dupa bunul plac. A fost un succes!!!

Ingrediente pentru 4 portii (8 burgeri):

Pentru burgeri:

6 felii ceafa de porc proaspata

200 grame carne de vita cubulete

O ceapa MARE

50 ml ulei de masline

100 grame de boia dulce

sare si piper dupa gust

8 chifle pentru burgei (marimea  depinde de voi cat de multa paine vreti sa mancati )

O salata medie

Rosii 4-6 bucati

Optional- ciuperci, cartofi prajiti si cascaval... La a doua serie eu am pus in burgeri

Pentru sosul BBQ:

O alta ceapa (medie)

4 catei de usturoi

50 ml ulei de masline

O lingura de zahar ( eu am pus doua si a iesit un pic mai dulce dar l-am reglat cu putina zeama de lamaie)

Boia dulce (si iute, dupa gust)

50 ml sos de soia

150-200 ml ketchup (eu am folosit Heinz, mi se pare mai bun ca gust)

1/2 cub de vita ("stock"... unii ii mai spun si supa)

Mod de preparare:

Va recomand sa pregatiti mai intai sosul bbq ca sa se raceasca pana pregatiti burgerul.

1. Taiati marunt ceapa si usturoiul si prajiti-le in ulei de masline pana capata o culoare aramie, apoi asezonati cu sare si piper dupa gust. Ca sa prinda o culoare mai speciala  adaugati si boiaua dulce.

2. Sosul trebuie sa iasa bine caramelizat si cu o textura fina si cremoasa asa ca adaugati zaharul si amestecati continuu dupa care adaugati sosul de soia, supa ( ca sa obtineti supa fierbeti jumatatea de cub de vita intr-o cana de apa), ketchup-ul si apoi fierbeti pana capata o textura de sos dorita.

3. Scoateti sosul intr-un castron si lasati-l la racit. Fara sa spalati tigaia (pentru savoare), (doar o stergeti eventual cu un servetel) adugati iar ulei si lasati sa se incinga bine. Taiati marunt 2 felii de ceafa de porc si prajiti-le in tigaie.

4.Restul de carne tocati-o mediu prin masina si amestecati cu sare piper si boia.  Dupa ce s-a prajit bine carnea scoateti-o pe niste servetele ca sa se scurga de grasime si amasetecati-o apoi cu carnea tocata. Pregatiti burgerii (eu recomand sa fie mai grosi ca sa ramana mai suculenti).

5.Prajiti burgerii cam 5-6 min pe fiecare parte. Cand intoarceti burgerii, daca alegeti sa puneti cascaval, puneti-l deasupra ca sa inceapa sa se topeasca si sa le dea savoare.

  

6.Asamblarea burgeri-lor se face dupa bunul plac. Eu i-am asamblat astfel - salata rupta (daca o taiati cu un cutit metalic oxideaza si devine amara), apoi rosii taiate felii cu putina sare si burgerul cu sos deasupra, dupa care puneti "capacul".

 Va doresc pofta buna!

P.S. Burgerii astia ies foarte bine si la gratar.

Paste cu pui si alune

Ingrediente pentru 4 portii:

2 piepti de pui mai mari

100 grame alune prajite si usor sarate

1/2 pachet de unt impartit in doua

2-3 linguri de ulei de masline

3-4 catei de usturoi

300-400 grame de rosii cherry

1/4 cana de vin alb  (de preferat sec)

2 canite de smantana pentru gatit

2 canite de parmezan

100 grame de mozzarella rasa

Sare si piper dupa gust

500-600 grame de paste fettuccini fierte si apoi clatite in functie de indicatiile de pe ambalaj.

Un varf de cutit de nucsoara macinata

Mod de preparare:
Puiul:

1.Taiati pieptii de pui pe jumatate, apoi fiecare jumatate o taiati in felii subtiri. Luati fiecare felie in parte si o bateti ca pentru snitele, acoperite de o folie de plastic pentru a nu se descompune. Maruntiti alunele destul de bine si treceti puiul prin ele.

2.Asezonati puiul cu sare si piper si prajiti-l in unt (1/4 din pachet) fiecare parte pana capata o culoare aurie, apoi bagati-l la cuptorul preincalzit (180 grade celsius) timp de 10 minute.

3.Taiati puiul felii si puneti-l intr-un castron separat.

Pentru sos:

 4.In tigaia in care ati prajit puiul incinsa mediu, turnati vinul alb si fierbeti 1-2 minute pentru a se incorpora aromele ramase de la pui. Taiati rosiile pe jumatate si usturoiul foarte fin si adaugati-le in tigaie si amestecati pana se inmoaie rosiile putin.

5.Micsorati intensitatea focului si adaugati smantana, untul ramas, sare si piper dupa gust. Amestecati 3-4 minute. Dupa ce sosul scade putin, opriti focul si adaugati parmezanul si o parte de mozzarella  Amestecati pana cand parmezanul si mozzarella se topesc. Gustati sosul si ajustati cu sare si piper dupa gust.

 6. Puneti sosul peste paste si adaugati pieptul de pui, apoi amestecati bine.

 7. Serviti cu mozzarella rasa, putina nucsoara si patrunjel

Va doresc pofta buna!

Noodles cu porc

Ingrediente pentru 4 portii:

O ceapa mare sau doua medii

400-500 grame carne de porc (preferabil muschi)

200-300 grame de noodles

2 linguri de ulei

100 mililitri vin rosu sec

3 linguri de zahar

O jumatate de capatana de ustori tocata marunt

2-3 rosii medii 

2 ardei grasi (galben si rosu) 

2-3 ciuperci champignon

2 linguri de sos de soia

2 linguri de miere

O jumatate de lamaie

Piper de Cayenne ( pudra de chili)

Sare si piper

Mod de preparare:

1.Taiati ceapa marunt si caliti-o in ulei  pana capata o culoare aurie dupa care adaugati carnea tocata cubulete. Dupa ce s-a prajit carnea timp de circa 5-6 minute, adaugati vinul rosu si lasati la foc mic 1 minut dupa care puneti-le deoparte intr-un castron cu capac.

2. Intr-un castron puneti sosul de soia, mierea, usturoiul si o lingura de zahar, dupa care amestecti bine. Rosiile decojite (pentru a le decoji fierbeti-le timp de 3-4 minute) se taie cubulete si se amesteca cu sosul  si putina sara, piper si chili.

 3.Ardeiul se toaca cubulete si se caleste alaturi de ciupecile taiate feli si zaharul ramas. Dupa ce s-au calit circa un minut adaugati carnea cu ceapa si sosul obtinut la pasul 2. amestecand din cand in cand.

 4. Preparati noodles-ul in functie de cum scrie pe pachet (puteti folosii si taitei) si amestecati cu legumele si carnea. Asezonati cu sare si piper dupa gust inainte sa le luati de pe foc.

Va doresc pofta buna!